熟成肉に一年前からハマっているのですが、お正月に向けて仕込みを始めています。
豚肩ロースやベーコン用の肉などがオススメですが、基本的にはなんでもできます。

チキンは硬くなりすぎるかもしれませんのであさめに熟成くらいがいいかも。

これはお正月に燻製にして食べるためのベーコン。

ローズマリー、ハーブソルト、お好みのスパイスなどをかけてキッチンペーパーに包む、そしてそれをさらにラップで包んで、ジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫へ。

毎日キッチンペーパーをかえて、その都度ハーブソルトをたしていきます。

10日目くらいが1番オススメで、その後はお好み。

スーパーで特売のお肉でも高級肉に早変わりです。

そのままカットして焼いて食べるのがおオススメですが、塩がきつい場合はさっと湯通ししてから焼く、脂身はスープにいれるなど、使い方様々です。